雖然現在大四的我做的實習主要都是在寫程式，不過因為我很喜歡甜點 (愛做更愛吃 😋)，所以有時會很想知道這樣的興趣有沒有機會成為一個職業的選擇，上週我就在貝克街甜點討論社裡面發問 (貼文連結)，想問社團裡的前輩們：
- 當烘培變成職業的話，和單純是興趣時差異最大的部份是什麼呢？
- 如果想要做最小成本的嘗試，有沒有什麼建議的做法或管道呢？（想說有個把它當做職業的真實感受，應該比在空想還要實際）
很意外的是，有超多熱心的人在貼文留言或是直接私訊我，分享他們在這個產業裡工作的經驗，每一則回覆都非常用心詳細 (感動到想哭 💕)，雖然有人說他們只是單純分享個人心得，會擔心有其他人不認同，不過我相信這些經歷過的感受都是很珍貴的！所以想把大家的建議整理起來，幫助更多有相同困惑的人 🙃
興趣和職業的差距
其實各行各業都一樣，興趣可以在想做時才做，工作是在不想做時也得做，當烘培變成職業時，會需要面對：
產量多，壓力大
興趣是自己做自己喜歡吃的，量少沒問題，但是變職業後，不僅口味需大眾化，產品量一多，任何小動作都要像作業員一樣重複N次
負面回饋
做興趣時，大多時間是在得到大家的稱讚 (好棒好厲害好好吃…) 所以成就感會很大，但轉變成工作後，絕大部分時間會覺得這就只是個SOP，而且得到的可能是負面回饋，要思考這樣的打擊自己是否能夠承受？
需要考量的層面更廣
變成工作後，沒訂單時會擔心原物料過期變質，有訂單時則會擔心一個人趕不趕得來，不僅要顧及產品品質和穩定度（一個蛋糕好吃還不夠，要十個蛋糕都一樣好吃才行!）另外還要思考：
- 烤箱一次能做出多少個產品？這樣烤合算嗎？
- 冰箱容量能儲放多少數量？產品有沒有特定的儲放時間和條件？
- 如何賣？怎麼包裝才能CP高又不會讓產品毀容？(宅配的話還要想辦法讓成品在運送過程中是耐撞的 🚚
- 產品能放室溫嗎？溫度多少？要放乾燥劑嗎？濕度要多少才不會乾掉或是軟掉？能放幾天？
- 有的產品如果要回烤，怎麼樣處理才能像剛出爐一樣好吃？
上面只是稍微列幾點而已，因為產品是做來賣的，所以需要注意的部分自然會比做給自己吃的時候多
如何做最小成本的嘗試
有人建議每天都做一種甜點，做一個月再來看自己的心態有沒有變，也可以先接觸市場、跟其他攤商聊聊，其中不少人建議下面這些方式：
網路社群行銷
先試試在 FB、IG 開個粉專，用不定時出甜點的方式給別人填表單銷售，可以是集滿幾片才成團，或者一次做完一批拿出來分售的類型，另外把預約時間拉長至5天以上，給自己更多時間處理；也許一開始單量不多，但可以檢視這樣的工作模式及產業是否適合自己，如果能熬過前面的試驗期，慢慢累積自己的口碑和實力，那未來就有可能變成自己的正業，新竹的紅帽烘培就是從社群起家，越做越大，現在甚至有實體的店面了 🥧
打工、當學徒
可以依照自己想走的方向去一些西點店、麵包店打工或是當學徒（烘培也分很多類，像是精品、可愛、親民、親子、麵包、蛋糕、翻糖、糖霜、餅乾、中式糕餅、法式甜點等），如果不知怎麼選擇也可以直接找自己感興趣、喜歡吃、離家近店家，應徵內場工作一段時間，去實際體驗所謂的業界生活並累積操作經驗，如果能做個半年不離職再來考慮要不要創業，畢竟就算用自己思路、能力及創意開店後，想要長久，終究是要回到業界系統化、專業化的模式。
自我進修
烘培需要時間磨練，大概3年左右可以小成（當然這3年要很認真！）所以，如果只是上了幾門線上課程，建議不如投資自己去學完整的課程，像是社大或勞委會辦的訓練課程，這樣會有一個比較完整的概念！畢竟線上課和示範課、實做課是完全不一樣的 🍽
烘培業的現況
職場上的分類
有些前輩分享說，烘焙在職場上可以大致分為：
- 傳統烘焙店家
學徒、三手、二手、一手、助廚、主廚，從一開始進去，不論什麼工作，都要你來做，學徒沒熬個兩年升不到二手三手，而且一開始不會是打蛋糕，老手們會先從店內基本款式開始教起，七、八年後有機會當上主廚副廚，傳統店上班時間都5~6點開始到傍晚5~6點（有時加班），不受8小時制規範，且薪資不高(不到2萬)，就算爬到主廚等級，也不過4~5萬
2. 飯店
這裡可以學到很多精緻美觀甜點，上下班採輪班制，也符合8小時制，老手會教你製做店內販售或營業給顧客享用的產品，但操作速度要快（沒有時間慢慢做筆記），只有等下班後或休假時可以跟老手請教問題，在這裡技術好的話會有機會發揮自己研究的甜點，試做給主廚和員工品嘗看看（但這是下班後才能做的事情），薪資比傳統店來的高，約3萬2~3萬3起
3. 個人工作室
自己研發出與別人不同產品才能吸引顧客購買，畢竟現在烘焙業產品都大同小異，當你做出相同的產品，比的就是知名度了，做個人工作室需要考慮很多因素，水電管線配置、器材設備擺放位置、操作流暢度、人員走動空間、進貨擺放區、宅配方式、報表、成本計算、原物料與包材廠商、鄰居是否抗議、客群開發、這塊地是否能營業，如能營業能只用的面積多少…許多因素要考量進去，資金沒有50萬很難起步，真正經營下來，運氣好的話知名度、銷售量提高，運氣不好則可能倒店
4. 烘焙廚藝教室
在這邊當助教可以跟許多老師學習，但沒有跟課時要負責秤材料，有的是採分組、有的是老師示範，運氣好會有兩個人秤不同老師的上課產品材料，運氣不好就要自己一個人秤，如果遇到這位老師光一樣產品材料就很多(例如15項)，又是分組實做，要分裝成好多袋就會比較耗時間，此時就是時間與速度賽跑了
有形無形成本
有形的包涵耗材的成本，從最基本的麵粉、糖、油、鹽、發粉、酵母、其他添加物、烤焙紙、清潔劑到水、電、瓦斯度數換算，以及硬體設備，像是工作檯面、各種大小容器、烘培模具、各式刮刀、溫度計、攪拌棒、冰箱等，無形的則是時間、體力，當然還要算產品如果報廢的成本 😨
開店
想要開店的話，需要的更多是資金、人力、還有不怕死的決心，因為要處理的問題會擴及到叫貨、進貨、備貨、製做、包裝、出貨、行銷、拍照、美編、報廢、客服、應對等，另外現在麵包店的市場飽和度挺高，如果沒品牌效應，剛開始會很辛苦，要面對入不敷出的情況
薪水低
如果真心想做烘培，那可能要有薪水不高的覺悟，因為烘焙業跟餐飲業其他的中餐西餐比起來，薪水真的少很多，有前輩們分享了一些數字：
這當然還會受到店家和產業差別影響 (像有人提到法點學徒薪資會比一般低)，其實可以去人力銀行，搜尋一下目前的薪資狀況後會更有概念
工時長
烘培工作對體力和精力要求很大，首先要能承受每天搬重物、每日久站 8～10 小時，剛開始學徒就是一直做一樣的事情，也不一定能做到甜點，可能每天就是一直不斷的清洗模具（當然還是看你去的地方，性質是什麼）或著每天都是做同一件事，例如站烤箱就是顧爐負責烤焙，揮汗如雨；此外，碰到重大年節：母親節、父親節、情人節、中秋節、聖誕節…永遠只有上班，餐飲業這些節日都沒辦法休假陪家人情人
內場生態
內場的生態跟當兵蠻像的，有很嚴重的學長學弟制，而且在職場師傅們講話都很不客氣的，做的醜、做錯失敗什麼的，可是如果失敗後成功的成就感會很開心，漸漸越做越好之後會很有成就感
職涯上的建議
斜槓
興趣當作職業最怕被現實消磨掉熱情，因此有不少前輩建議我可以換個方式思考，先當工程師穩定生活及收入，然後用剩餘的時間去經營烘培這個副業，這樣做的考量點在於：
- 可以測試一下自己是不是真的喜歡烘培？畢竟工程師是很累的，要在把時間做其他的事一定是有極大的熱情，有錢可以額外報名烘焙課，也可以抽空接單或做自己喜歡的甜點
- 之後可以把所學得技能應用於烘培，像是做菜的app那樣，會因為烘培讓自己跟其他工程師的想法不同
- 在3–5年後，也會更加了解自己是否真的想要烘培成為主業，如果是這樣，就去做烘培吧！而且也因為工程師的高收入幫自己打下地基去實現夢想！任何重大的決定需要再三思考反覆測試，清楚自己真的想要什麼，這樣才不至於承受太大風險。
想做就去做吧
年紀輕就是本錢，很多事情現在不做，老了後悔也是枉然，但很重要的是：一定要先設停損點，做到什麼地步要放棄？或說賠到多少要放棄？雖然前面也提了許多烘培業令人望之卻步的現實面，但許多事情終究會回到一句話：有愛就能克服一切！
有位前輩也留言說到：
如果您能夠瞭解所有的事物在決定後都要付出代價，如果您願意承擔後果，付出代價，在那之後要做什麼當你職業都不是問題。要快樂的做簡單的事才能持久，事事不委屈自己，有付出才能有收穫，要活出自己或是基於他人的期待，全在您的一念之間。最後，要能除去我執，而變通，去恐懼，知目的和所求，就可以快樂自在了。別聽他人如何説，也不要揪結於我的言論，關鍵在於 Seek to know thyself. 答案就有了。希望您快樂，一切都是美好的。
最後，還是十二萬分地謝謝所有熱心分享的前輩們 🥰 也希望這篇整理可以幫助到同樣困惑的朋友，願大家都能在屬於自己的領域裡，散播愛和溫暖給更多人 🍀
